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日志

食物防腐剂

已有 128 次阅读2011-7-15 00:59

 
  (一) 食品防腐剂的相干常识

  为了更好地懂得食品增加剂,我们于高二第一学期开题之前,当真地查找了有关食品防腐剂的资料,中水回用

  据专家先容,防腐剂是用以坚持食品原有品德跟养分价值为目标的食品添加剂,它能克制微生物运动、避免食品腐朽变质从而延伸保质期。

  我国到目前为止只同意了32种容许使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强,而且在相同的酸度值下抑菌效率仅为山梨酸的1/3,因此许多国度已逐渐改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价钱低廉,在我国仍作为主要防腐剂使用,主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强,毒性小,是一种不饱和脂肪酸,可参加人体的正常代谢,印染废水,并被转化而产生二氧化碳和水,山梨酸因为防腐效果好,对食品口味亦无不良影响,已越来越受到欢送。另从今后防腐剂的发展趋势看,自然防腐剂将成为发展主角。

  我国对防腐剂的使用有着严厉的划定,明白防腐剂应当合乎以下尺度:

  1、公道使用对人体健康无害;

  2、不影响消化道菌群;

  3、在消化道内可降解为食品的正常成份;

  4、不影响药物抗菌素的使用;

  5、对食品热处置时不产生有害成份。我国到目前为止只批准了32种许可使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。

  (二)、目前防腐剂的品种及其使用范畴

  有关食品防腐剂的种类问题,我们采用了实地调查的方法进行。于第一学期先后对百大超市、好又多超市进行了调查,并联合网上的相关资料进行了具体的归类。见下表:

  三) 、人们对食品防腐剂的认识基础情况:

  为了更好地了解人们对食品防腐剂的认识状况,农药废水,我们在第二学期的四、五两周进行了一次无记名问卷调查。这次共发出问卷300份,收回有效问卷278份,反馈率为93%,含盐废水。问卷对象主要是学生、人员、商人及老师等。春秋档次包含从15到65岁的各阶层人群。总的来说,本次问卷对象规模广,年纪跨度大,知识构造不同,职业状况也各异。被调查者大都能认真如实地填写问卷,踊跃地配合我们的工作,为我们的数据统计奠定了牢靠的基本。

  调查成果如下图所示:

  从上表数据显示,我们不难发明,食品中使用防腐剂方面存在着很多不为大家所关注的问题,消费者对食品中的防腐剂也存在一些意识误区,重要表当初:

  (1)、部分消费者对防腐剂的概念非常含混。

  消费者对食品防腐剂的名义熟知率偏高,但仍有相称一局部人不知道食品中有添加防腐剂。如问卷第一题所示:问:您知道一些食品中有增添防腐剂吗?

  消费者常常在食品标签上见到一些看不懂的化大名词,却不知道它们的成份和真适用途。如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时,会认为它们是某种调节酸味的物资。实在,山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂,普遍使用在饮料、便利食品、调味品等各种食品中,食品要长期保留往往离不开防腐剂。如我们本来设计的第二题“问您知道以下哪些是食品防腐剂?”至少有90%的人连最常见的山梨酸、苯甲酸也不知道。由于此题专业知识性较强,明白率又极低,因此不列入上表统计。

  消费者在购置食物时,健康绿色花费意识较强,但实际关注率不高。(4、5题所示)

  问:您在选购食品的时候, 有不留神包装上的成分辩明?

  (2)、对一些防腐剂的毒性认识不足,酒精废水

  食品中的防腐剂带有必定的副效应,甚至含有微量毒素,使用不当便会给人体带来迫害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例,苯甲酸及其钠盐因有积蕴中毒景象的报道,国际上对其使用始终存有争议,欧共体儿童维护团体以为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用作出了严格限度。但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉,目前仍被海内食品业广泛使用。

  问: 你晓得假如长期过量摄入含防腐剂的食品会导致什么病变(不定项抉择)

  (3)、一些食品生产企业应用防腐剂兼具抑菌、消毒的特色,把防腐剂视为万能药剂,在加工食品时广泛使用防腐剂,将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一,这就需要加大防腐剂的使用剂量,对消费者的健康形成严峻要挟。

  (4)、一些食品出产企业为下降生产本钱,往往在需要使用防腐剂时应用最便宜但毒副作用也较大的防腐剂类型,只顾赚钱而不顾消费者的健康权利。

  (5)、部分生产企业在食品中添加了防腐剂后,由于怕消费者有疑虑,而不在标签中标注;有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣扬“本品不含有任何防腐剂”,以此来误导和诈骗消费者,严重侵占了消费者的知情权。

  (6)、部门生产企业特殊是一些中小企业生产的饮料、食品中,防腐剂用量严峻超标,对

  消费者的健康构成严重威逼。《北京晨报》2002年8月15日报道:北京市质量技巧监视稽察大队查抄一销售劣质榨菜的黑窝点。经由抽样检测,现场查获的25000余袋“小和佬”牌榨菜,苯甲酸纳(防腐剂)含量超越国家规定标准6倍之多,这将对消费者的身材健康构成严重伤害。这家黑窝点位于丰台区大井地域,是浙江海宁来京人员魏某承租的库房。自今年7月份以来,魏某通过非法渠道进得标有“浙江海宁市富康仪器有限公司生产”的“小和佬”牌榨菜340余箱,其中已有214箱被分离销往六里屯、立水桥、新发地以及邻近的农贸市场,非法收入万余元。黑窝点被发现之后,执法职员对未售出的126箱、共计25000余袋“小和佬”牌榨菜依法拘留收禁。后经检测,这些榨菜中的苯甲酸纳(防腐剂)严重超标。

  (7)、少数不法之徒为攫取暴利,生产销售劣质食品尤其是制售劣质腊肠时,使用变质的畜肉作原料,深度处理,为不影响香肠的外观并掩饰变质的本相,竟使用福尔马林等作为防腐剂,置消费者的性命保险于不顾,重大侵略了消费者的健康权益。

  课题研究的必要性如问卷最后一题所示:问对于“食品中防腐剂的种类及(四) 、生化验证性实验:

  研讨性学习中小组配合学习还表示在同社会方方面面的接洽中,社会考察、外出收集材料、向专家求教等等,不仅须要协作搭档的和衷共济,而且要独破地应用社会来往技巧去争夺胜利。说到这不能不提咱们的试验了。

  起先,我们采取了用含防腐剂的食品豢养小白鼠的方法。同窗们分工负责,精心筹备了实验器材和用品。然而――没多少天实验就被迫宣布停止――由于豢养小白鼠办法不当,三只小鼠全体“就义”。但我们并不泄气,接着有根据领导老师的倡议,采取极限化的思维方式,直接给小动物食用防腐剂。而“小白鼠”改为了饲养方便的“小金鱼”。

  1.实验目的:测验食品中常见防腐剂如苯甲酸及其盐类的毒性强度与用量多少的关系。

  2.实验用品:三只健康的小金鱼,苯甲酸及其盐类的样品,鱼类必须食品,玻璃皿,小药匙等

  3.实验进程:在外部前提均雷同的情形下,分辨给三只健康水平近乎相同的小金鱼服食不等量的同种防腐剂苯甲酸。依据其服用后的状况来推断用量与毒性的关系。(因为此实验连续时间较长,

  因而在服食防腐剂时采取过量的方式――属于定性实验)

  4.实验误差猜测:三只小金鱼的健康程度不可能完整相同;且外部条件会对实验发生影响;防腐剂即便服用过量,其后果仍不显明。

  资料 卡(苯甲酸)

  示性式:C6H5COOH

  绝对分子品质:122.12

  “防腐剂用量与毒性的关系”实验记载表

  2003年 3月30日 ―― 2003年 4月25日

  标号 之前状况 苯甲酸用量 之后状态 疑难与探讨

  a 正常无 近期内畸形,于4月25日死亡 逝世后为何先沉于水底,是否与食用适量防腐剂有关?用量与存活时光是否存在正比关联?鱼类与人等哺乳动物是否类似?

  b 正常 1 mm3 于3月31日死亡,沉于底部水中,后浮起

  c 正常 8 mm3 于3月30昼夜里死亡,沉于瓶底,3月31日浮出水面

  三、思考:

 

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